Preparar el pez:
Lave el pescado, elimine las escamas, la piel, los huesos y las costillas, y asegúrese de que el pescado esté limpio y libre de impurezas.
Corta el pescado en trozos pequeños y mezcle en una licuadora o licuadora hasta que se purte finamente. Si no tiene una licuadora, puede usar la parte posterior de un cuchillo para picar el pescado.
Condimento y mezcla:
Agregue cantidades apropiadas de sal, pimienta blanca, vino de cocción y agua de cebollín y jengibre (o cebolletas y jengibre picado) a la pasta de pescado y mezcle bien. El agua de cebollín y jengibre se puede agregar en incrementos para eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor.
Agregue la clara de huevo y continúe mezclando hasta que la pasta de pescado se vuelva más fina y pegajosa.
Agregue un poco de salsa de soja ligera y azúcar para mejorar el sabor, dependiendo de su gusto.
Agregar almidón:
Agregue una cantidad apropiada de almidón de tapioca o almidón de trigo a la pasta de pescado. La cantidad de almidón se puede ajustar en función de la capacidad de absorción de agua de los peces. Agregar almidón ayudará al tofu de pescado a formar una textura más firme y masticable.
Mezcle el almidón y la pasta de pescado bien con las manos o palillos hasta que la pasta se vuelva espesa y se pueda formar fácilmente en bolas.
Formación y vapor:
Vierta la pasta de pescado mixta en un molde y suave la superficie con una cuchara o espátula. Use un contenedor de vidrio resistente a calor - o un molde de pastel al vapor.
Coloque el molde en una vaporera. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y vapor. El tiempo de vapor se puede ajustar de acuerdo con el grosor y el tamaño del tofu de pescado; Generalmente lleva 20-30 minutos.
Retire el tofu de pescado al vapor y deje que se enfríe ligeramente, luego retire del molde y córtelo en trozos pequeños.
Siga - Up Processing (opcional):
Si prefiere una textura frita, profundo - fríe el tofu de pescado cortado en aceite caliente hasta que esté dorado. Retire y drene antes de servir.
El tofu de pescado también se puede usar en papas fritas, sopas o ollas calientes. Cocine de acuerdo con su preferencia.